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吕懿站在乔智的旁边打下手,其实什么事都用不着她做,更像是个监工。

她知道乔智做菜的风格,每到一个地方,就会烹饪一道当地著名的食物。

吕懿还是耐不住好奇,偷偷地搜索了一下,得出结论,乔智今天早餐准备的是闽南糊和九门头。

闽南糊采用当地特产虾仁作为主料。

乔智把芹菜和蒜苗切碎,蒜白单独分开切碎,胡萝卜切成丁,卷心菜切碎,鱿鱼切成丁,瘦肉切成细条,虾仁切成丁,肥肉切成小块,然后将泡发好的香菇切成粒,蛤蜊也切碎。

开火将锅中烧热,倒入少许油,然后把肥肉倒下去炸出油,再倒入蒜白,将蒜白炸出香味。

“滋滋滋!”

切好的鱿鱼、虾仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蛎加入到锅中,发出响声,乔智用勺子翻炒一下,再倒入所有切好的蔬菜类,再用勺子翻炒均匀。

等锅中的食材快要成熟的时候,加入食盐和调料,翻炒均匀。

下一步很关键,将白地瓜粉用冷水泡成浆,慢慢倒进煮熟的高汤中,在下粉的过程中,用一根长度适宜的木棍用力搅拌,不断地往锅边沿添加猪油,直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色,再洒进炒熟去膜的花生米粒。

吕懿皱眉,低声道:“怎么像是在做猪食啊!”

乔智没好气地瞪了她一眼,“等下你可别吃,不然可就变成喂猪了。”

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吕懿哼了一声, 嗔怒道:“你再惹我,小心等下我让你难堪啊。”

乔智望着吕懿,耸肩道:“你能让我如何难堪?”

吕懿嘿嘿笑道:“我就说你非礼我,偷摸我的屁股。”

乔智满头黑线,“你也太不把自己的名声当回事了。”

吕懿吐舌头,“名声算什么,能当饭吃吗?”

乔智没再搭理吕懿,因为他知道东北大妞言出必行,真把她惹怒了,指不定啥事都做得出。

大约五分钟之后,闽南糊制作成功,诱人的香气在基地扩散,林动和元景曜相继起床,随后向晚林和辛怡也走出了自己的帐篷。

“看来我昨晚梦中祈祷成功了。”辛怡笑着说道,“一大早乔智就赶到基地来给咱们准备早餐了。”

辛怡身边的编导轻声提醒道:“乔老师凌晨三点多赶到基地,一直在做早餐的准备工作。”

辛怡眼睛一亮,“是吗?太辛苦他了,没辜负咱们那么盼着他来的情义。”

闽南糊可以冷热两吃。

乔智起锅后,首先取面糊盛入锅台边缘的粗瓷海碗内。

绵软的闽南糊装完后,形成碗状凝固,却不沾滞,轻轻一动就会从碗里滚落,宛如绿玉一般,好像从炉中刚取出的陶瓷,差别在于,一个用眼睛欣赏,一个用舌尖品尝。

等凉透成型后,下锅油煎,或者当佐料,煮一碗面食。

乔智用细瓷碗内装着热气腾腾的闽南糊,六位嘉宾每个人都取了一碗,工作人员因为细瓷碗的数量不够,用一次性纸碗取代,基地内开始品尝乔智这道地方风味独特的早餐。

“好香,闽南糊看上去不咋样,味道实在是香。”元景曜捧着碗,忍不住感叹。

“什么叫不咋样,我觉得挺有食欲啊,里面的配料好多啊!”辛怡瞪了元景曜一眼,暗忖给你吃就不错,还敢质疑乔智的厨艺。

昨晚元景曜做的那几道菜,摆盘是挺花哨的,但入口不是咸得齁人,就是淡而无味。

元景曜被怼了一句,尴尬地笑了笑,他是闽南人,从小就吃这个闽南糊,其实他心里也清楚,闽南糊就是这个卖相,乔智对火候控制的不错,颜色绿得很正,即使本地做了几十年的老店,也不一定能做出这么地道的闽南糊。

“好吃不好吃,我最有发言权!”元景曜嘿嘿一笑,用筷子挑入一块入口。

地瓜粉进入嘴里就开始化开,跟看到的一样爽口。

舌尖留下一股很甘冽的香气,多种食材虽然混合在一起,但泾渭分明,他能平常出每一次牙齿咀嚼咬碎食材带来的美好滋味,宛如多种食材在口腔里开启舞蹈派对。

“这闽南糊实在太好吃了!”元景曜第一次发现这道自己从小吃到大的食物,竟然会有如此魔性。

乔智的每道菜都有一个特点,让人一吃就停不下来,连吃了两筷子以后,连话都不说了。

辛怡见元景曜前后判若两人,忍不住笑出声,“老元,你还真是不会伪装一下自己的心情。”

元景曜嘴里咀嚼着东西,含糊不清地说道:“好吃就是好吃,为什么要隐瞒自己内心的真实想法呢?乔智的东西有一种魔力,让人无法说出违心之言,否则良心会特别疼。”

辛怡想说瞧你那个德性,还是没说出口,自己刚才的吃相可不大好,手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。

众人在吃闽南糊的同时,乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。

九门头选用牛身体上九个精华部位,牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊!

被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。

福建名儒张鹏翼品尝了九门头后,用诗句赞叹,“草里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”。

九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜!

乔智烹饪这道菜,不像闽南糊那样粗糙,而是精细到极致。

牛的九个部位根据肌理不同,如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。

如牛肚尖,要切小的花,正方形。要切又不切断,藕断丝连之感。

刀工绝对不是为了炫技那么简单,有一个基本的功能,就是便于入味,第二是便于成熟一致,第三是为了美观。

不同的刀工,适应了不同的烹调方法。

比如炒、爆等烹调方法,所用的火力较大,烹调时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味或熟透起见,原料宜切得薄、小;

炖、焖等烹调方法所用火力较小,烹调时间较长,成品要求酥烂入味,为了防止碎烂或糊,原料需要切得厚、大;而烧、烤等烹调方法,往往需要整只的动物原料,刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。

尽管在场大部分人都是外行,但观察乔智精湛的刀工,忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工,食材“精雕细琢”后,美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。

乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次,让“吃”变成了一种审美。

元景曜品尝之后,眼睛宛如放光,“这道九门头,实在太棒了,不仅口感鲜脆爽嫩,还有一种糯米的香气。”

乔智点头道:“我用糯米水清洗的食材,不仅可以将食材清洗得更加干净,还能减弱牛肉的腥膻气。”

向晚林对这道菜很满意,牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感,牛肚尖柔韧弹牙,有些嚼劲,汁水多,很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足,但一点也不腻人,食物转化成能量,让人瞬间精力充沛。

相比于其他几期节目的早餐,今天这顿早餐,众多嘉宾吃得印象深刻。

之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等,那些早餐在其他城市都能吃上,但今天的闽南糊和九门头,在其他省份却极少能吃到,主要是对食材的要求太高。

比如闽南糊里面的各种海鲜,得益于闽南靠海,取材才方便。

又比如九门头要求“地牛”倒,也就是今天刚宰杀的牛,取九个部分的精华,对食材的新鲜要度要求很高。

吃完早餐之后,来了四名女嘉宾,她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。

在车上她们就给向晚林打电话,强烈要求点菜,向晚林没惯着他们,“中午乔智做什么,你们就吃什么,没人惯着你们,如果不乐意,现在就可以别来了。”

要求点菜的嘉宾名叫陈莉 ,和向晚林的关系很熟悉,笑道:“向老师,我知道你们的这档节目特别火,但也没必要这么打压、排挤新人吧?”

向晚林猛翻白眼,“莉莉,你如果算新人的话,那我算还没入行了!”

陈莉虽然在电视剧里,演一个三十岁的性女角色,实际年龄只比向晚林小了五岁。

陈莉不仅不恼,还乐得不行,“向老师,你给我等着,见面之后,一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”

向晚林举手投降,笑道:“莉莉,你千万别生气!我刚才那么说话,是为了节目效果,是导演让我刺激你的。”

陈莉的脸上绽放笑容,“我信你了!再问一遍,能点菜吗?”

向晚林依然摇头,认真道:“真的不能,点菜的节目在隔壁,要不你绕道?”

陈莉恨得牙痒,却无可奈何。

这档节目很火,向晚林有牛的资格。

陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出,吕懿和林动在路口迎接。

第一眼看到吕懿,陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。

吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容,脚步轻盈,性格开朗活泼,让人一看就觉得亲近感十足,是个让人很舒服的邻家女孩。

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